🍝 Réponse rapide — Cannelloni au brocciu corse
Les cannelloni au brocciu sont des pâtes farcies avec du brocciu frais, des herbes aromatiques (menthe, blette ou persil) et des œufs, nappées d’une sauce tomate maison et gratinées au four. C’est l’un des plats familiaux les plus emblématiques de la cuisine corse, simple à préparer et très savoureux.
Un plat ancré dans la tradition familiale corse
Les cannelloni au brocciu sont présents sur toutes les tables corses, des auberges de village aux repas dominicaux en famille. La farce au brocciu est légère, parfumée aux herbes du maquis, et la sauce tomate souvent préparée avec des tomates fraîches de saison. Ce plat illustre parfaitement la cuisine corse : simple, avec de bons produits locaux, généreux.
La recette authentique des cannelloni au brocciu
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la farce :
- 500 g de brocciu frais (bien égoutté)
- 2 œufs entiers
- 1 bouquet de menthe fraîche (ou blettes, ou persil selon tradition familiale)
- Sel, poivre
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
Pour la sauce tomate :
- 800 g de tomates pelées (fraîches ou en boîte)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive, sel, poivre, basilic
Pour le gratin :
- 16 à 20 cannelloni secs
- 50 g de fromage râpé (emmental ou parmesan)
Préparation
- Préparez la sauce tomate : faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive, ajoutez les tomates, salez, poivrez, laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez le basilic en fin de cuisson.
- Préparez la farce : écrasez le brocciu à la fourchette, ajoutez les œufs, les herbes ciselées finement, sel, poivre et muscade. Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Remplissez les cannelloni secs avec la farce à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à café.
- Huilez un plat à gratin. Déposez une couche de sauce tomate dans le fond.
- Disposez les cannelloni côte à côte. Nappez du reste de sauce tomate.
- Saupoudrez de fromage râpé.
- Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et le gratin doré.
💡 Idées variantes et astuces
- Version aux épinards : remplacez la menthe par des épinards blanchis et égouttés
- Version au figatellu : ajoutez du figatellu émietté dans la farce pour plus de caractère
- Version végétarienne renforcée : ajoutez des pignons de pin et des raisins secs dans la farce
- Sauce tomate enrichie : ajoutez un verre de vin rouge corse pour une sauce plus corsée
- Astuce pâtes : si vous n’avez pas de poche à douille, coupez le coin d’un sac congélation pour farcir plus facilement
- Préparer à l’avance : le plat se prépare la veille et se réchauffe très bien — les saveurs sont même meilleures le lendemain
📊 Macronutriments (par portion, 1/4 du plat)
| Nutriment | Quantité estimée |
|---|---|
| Calories | ~480 kcal |
| Protéines | ~24 g |
| Lipides | ~16 g |
| Glucides | ~55 g |
| Fibres | ~4 g |
| Calcium | ~220 mg |
Ce plat est équilibré : les pâtes apportent les glucides complexes, le brocciu les protéines et le calcium, la sauce tomate les vitamines et antioxydants. C’est un plat complet qui peut se suffire à lui-même accompagné d’une salade verte.
❓ Questions fréquentes (PAA)
Peut-on utiliser de la ricotta à la place du brocciu ?
Oui, la ricotta est le substitut le plus proche. Le résultat sera légèrement plus doux et moins typé. Pour compenser, ajoutez une pincée de sel et plus d’herbes aromatiques dans la farce.
Les cannelloni doivent-ils être précuits avant de les farcir ?
Non, avec les cannelloni secs du commerce, on les farcit crus directement. La sauce tomate et le temps de cuisson au four (35-40 min à 180°C) suffisent à les cuire parfaitement. Si votre four chauffe fort, couvrez le plat de papier aluminium les 25 premières minutes pour éviter que le gratin ne brûle avant que les pâtes soient cuites.
Quelle herbe utiliser dans la farce au brocciu — menthe ou blette ?
Les deux sont traditionnelles en Corse. La menthe fraîche donne une farce plus parfumée et légère. La blette (poirée) est plus douce et moins prononcée. Le choix dépend de la région : la menthe est plus courante dans le centre et le sud de l’île, les blettes plus utilisées en Balagne.
Peut-on congeler les cannelloni au brocciu ?
Oui, après cuisson. Laissez refroidir complètement, couvrez hermétiquement et congelez jusqu’à 3 mois. Réchauffez au four à 150°C pendant 20-25 minutes, couvert de papier aluminium.