Le fiadone, trésor sucré de l’île de Beauté
Le fiadone est sans doute le gâteau le plus emblématique de la Corse. Préparé à base de brocciu AOP, de zeste de citron et d’œufs, il se distingue par sa texture légère et son goût lacté délicat. On le retrouve sur toutes les tables corses lors des fêtes, des mariages et des repas en famille.
Ce dessert ancestral est intimement lié au brocciu frais, le seul fromage corse certifié AOP, disponible de novembre à juin. En dehors de cette saison, il est possible d’utiliser du brocciu passu (affiné), mais le résultat sera plus corsé.
Ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de brocciu frais bien égoutté
- 4 œufs entiers
- 150 g de sucre en poudre
- Le zeste d’un citron non traité
- 1 cuillère à soupe d’eau de vie de myrte (facultatif)
- 1 pincée de sel
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, écrasez le brocciu à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le sucre, les œufs un par un en mélangeant bien, le zeste de citron râpé, et l’eau de vie de myrte si vous le souhaitez. Versez la préparation dans un moule beurré ou recouvert de papier cuisson.
Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le fiadone soit doré en surface et légèrement tremblotant au centre. Laissez refroidir complètement avant de démouler — il se déguste à température ambiante ou légèrement frais.
Conseils et variantes
- Remplacez le zeste de citron par de l’orange pour une version plus douce.
- Pour un fiadone plus léger, séparez les blancs et montez-les en neige avant de les incorporer délicatement.
- Accompagnez d’un verre de muscat du Cap Corse pour une alliance parfaite.
- Le fiadone se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert.
Un dessert ancré dans la tradition
Autrefois préparé uniquement lors des fêtes religieuses, le fiadone est aujourd’hui le symbole de la douceur de vivre corse. Chaque famille possède sa propre recette transmise de génération en génération — certains y ajoutent de la menthe fraîche, d’autres un soupçon de cannelle. Ce qui ne change jamais : la qualité du brocciu, seul garant d’un fiadone authentique.