🍰 Réponse rapide — Fiadone corse
Le fiadone est le gâteau traditionnel corse, préparé à base de brocciu AOP, d’œufs, de sucre et de citron. Sans farine (ou très peu), il est naturellement sans gluten. Il se cuit au four à 180°C pendant environ 40 minutes. C’est le dessert incontournable de la cuisine corse.
Le fiadone, c’est quoi exactement ?
Le fiadone (parfois écrit fiadonu en corse) est un flan-gâteau à base de brocciu frais. Sa texture est à mi-chemin entre le cheesecake et le flan pâtissier. Léger, parfumé au citron, il se sert aussi bien tiède que froid. En Corse, il est présent sur toutes les tables lors des fêtes et des repas de famille.
Il existe deux grandes versions : le fiadone sans croûte (le plus traditionnel) et le fiadone en tarte, avec une pâte brisée ou sablée. Les deux sont délicieux, mais c’est la version sans croûte qui est la plus répandue dans les villages corses.
💡 Idées recettes et variantes du fiadone
Au-delà de la recette classique, le fiadone se décline en plusieurs versions :
- Fiadone classique : brocciu, œufs, sucre, zeste de citron — la référence absolue
- Fiadone à l’eau de vie : une cuillère de myrte ou d’eau de vie corse pour plus de caractère
- Fiadone en tarte : sur une pâte sablée, version plus gourmande et facile à transporter
- Fiadone aux agrumes : avec zeste d’orange et citron pour une note plus florale
- Mini fiadones individuels : cuits en ramequins, parfaits pour un dessert chic
- Fiadone glacé : version estivale, servi avec un coulis de fruits rouges
La recette traditionnelle du fiadone
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 500 g de brocciu frais (bien égoutté)
- 4 œufs entiers
- 150 g de sucre en poudre
- 1 citron non traité (zeste)
- 1 cuillère à soupe d’eau de vie (facultatif)
- Beurre pour le moule
- Sucre glace pour la finition
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un grand bol, écrasez le brocciu à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Incorporez le sucre, le zeste de citron râpé et l’eau de vie si désiré.
- Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.
- Beurrez et farinez légèrement un moule à manqué de 22-24 cm.
- Versez la préparation et enfournez 35 à 40 minutes.
- Le fiadone est cuit lorsqu’il est bien doré et que la pointe d’un couteau ressort sèche.
- Laissez refroidir avant de démouler, saupoudrez de sucre glace.
Conseil : le fiadone se déguste idéalement le lendemain, après une nuit au frais. Les arômes se développent encore mieux.
📊 Macronutriments du fiadone (par portion, 1/6 du gâteau)
| Nutriment | Quantité estimée |
|---|---|
| Calories | ~220 kcal |
| Protéines | ~11 g |
| Lipides | ~10 g |
| Glucides | ~22 g |
| Sucres | ~20 g |
| Fibres | ~0 g |
Le fiadone est un dessert relativement équilibré grâce à sa base de brocciu, riche en protéines et calcium. Sans farine dans la version traditionnelle, il convient aux personnes intolérantes au gluten.
❓ Questions fréquentes (PAA)
Le fiadone est-il sans gluten ?
Oui, la recette traditionnelle du fiadone ne contient pas de farine, ce qui le rend naturellement sans gluten. Attention cependant à certaines variantes qui ajoutent un peu de fécule de maïs ou de farine.
Peut-on faire le fiadone sans brocciu ?
Techniquement oui, en remplaçant par de la ricotta fraîche ou de la brousse, mais le goût sera différent. Le brocciu apporte une saveur lactée et légèrement animale unique que les substituts ne reproduisent pas parfaitement.
Comment savoir si le fiadone est bien cuit ?
Le fiadone est cuit lorsque la surface est bien dorée et que la lame d’un couteau enfoncée au centre ressort sèche. Le gâteau doit être légèrement ferme au toucher mais encore un peu tremblotant au centre à la sortie du four — il finit de prendre en refroidissant.
Combien de temps se conserve le fiadone ?
Le fiadone se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert. Il peut également être congelé en tranches individuelles jusqu’à 2 mois.
Quelle différence entre fiadone et cheesecake ?
Le fiadone est plus léger et moins gras qu’un cheesecake américain. Il n’a pas de base biscuitée, pas de crème Philadelphia, et son parfum est plus discret. La texture est plus aérée, proche d’un flan ferme.